Artisanat fait à partir de terre et d'air : édition miso (pour les végétaliens)

[Points forts] Konko Miso, une brasserie de miso appréciée des végétaliens du monde entier. Première certification biologique au Japon, Konko Miso livre du miso dans le monde entier, y compris en Europe. En commençant par le « goût » du miso, plongez dans le contexte de l'histoire de la route et de l'avenir de la fabrication. [Programme] 1. Orientation 10 min. 2. Découverte de Fuchu Miso à travers des plats végétaliens chez Koishiki, un bien culturel tangible enregistré au niveau national 90 min. Plats miso de Kitaoka, récompensé d'une étoile Michelin en 2018, L'Aliste 2020 et Gault & Millau 2020. 3. Visite des origines de la ville en marchant le long de Sekishu Kaido 15 min. En passant par Deguchi-dori, la sortie de la route qui mène à Iwami Ginzan, nous présentons l'histoire de Fuchu qui se poursuit depuis l'époque d'Edo. 4. Observez et ressentez le processus de fabrication du miso par les bactéries chez Konko Miso (60 min). Visite du processus naturel de fermentation du miso, où les bactéries créent du miso à partir d'ingrédients, dans une brasserie de miso en activité depuis 1872. Des robots sont utilisés dans un vieux bâtiment. Découvrez les secrets de Konko Miso, qui fabrique le meilleur miso dans la pire usine possible. 5. Atelier de fabrication de boules de miso (30 min). Conserve traditionnelle japonaise, les boules de miso se transforment en soupe miso lorsqu'on les verse dans de l'eau chaude et sont transformées en une variété de boules colorées. 6. Fermeture (15 min). [Détails] Recommandé pour : - Les personnes intéressées par le mode de vie végétalien au Japon - Les personnes intéressées par la fabrication traditionnelle et avant-gardiste du miso au Japon - Les personnes intéressées par la culture de la fermentation au Japon