Dive! Hiroshima 공식 가이드
음식을 통해서보다 일본의 과거와 현재를 알 수 있는 더 좋은 방법은 없습니다.히로시마는 다른 모든 것을 가리는 경향이있는 무겁고 무거운 역사로 안장되어 있습니다.그러나 일본인들 사이에서도 히로시마는 음식으로 유명합니다. 이 도시는 히로시마 오코노미 야키 (일종의 짭짤한 팬케이크, 나중에 더 자세히 설명) 라고 불리는 많은 사랑을 받는 요리의 발상지이며, 제 2 차 세계 대전 이후 단편적이고 결정된 단편적인 것에서 자랐습니다.히로시마는 또한 같은 이름의 더 큰 현의 중심지이며, 내해와의 긴 경계로 정의됩니다.해안선에는 어촌 마을이 있습니다.일본 굴의 약 3분의 2를 포함하여 모든 종류의 진미가 이 물에서 추출됩니다.
저는 10년 전, 백패커로서 히로시마에 갔고, 대부분의 방문객들처럼 명소를 돌진했습니다.잠재적으로 훌륭한 식사와 히로시마의 또 다른 측면, 즉 중요한 측면을 볼 기회를 놓쳤습니다.히로시마현에서 현지 음식 문화를 맛보라고 권유했을 때 저는 거절할 수 없었습니다.이번에는 제대로 할 거예요보너스: 제가 가고 싶은 곳을 선택할 수 있게 해주기도 했습니다.
우에노 - 아나고
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첫 번째 목록은 히로시마시에서 30 분 거리에있는 관광 도시인 미야지마 구치의 우에노였습니다. 이곳에서는 그림 같은 섬인 미야지마로 보트가 이륙합니다.지난 세기 초, 철도가 미야지마에 처음 도착했을 때 우에노 타니키치는 아이디어를 가지고있었습니다.
그는 히로시마 만의 바다에서 흔히 볼 수있는 아나고 (일종의 바다 장어) 를 밥 위에 올려 놓고 벤토 (도시락) 점심으로 포장하여 기차 승객을 위해 갈 것입니다.
당시 아나고는별로 생각되지 않았습니다. 우나기 (강 장어) 는 지방이 많은 육체로 선호되었습니다.더 마른 아나고는 요리 할 때 가볍고 거의 푹신 푹신합니다 (실제로는 기름기가 적기 때문에 더 좋아할 것입니다).
원래 벤토 스탠드를 대체한 가게가 문을 연 우에노 이후 세기 동안, 아나고의 존경이 높아졌습니다.
우에노의 대표 요리인 아나고메시 (밥 위에 구운 장어) 는 이제 지역 특산품으로 여겨지고 있습니다.많은 미야지마 레스토랑에서 제공합니다.여름과 주말에는 우에노에서 한 시간 동안 테이블을 기다리는 것이 드문 일이 아닙니다.
2층의 격자 세공을 통해 아이비가 흐르는 레스토랑의 오래된 목조 외관도 매력의 일부입니다.미야지마 구치 기차역과 페리 터미널 사이의 도로를 따라 늘어선 칙칙한 콘크리트 건물 중에서도 밝은 곳입니다.내부는 모두 목재이며 수년 동안 매끄럽게 착용됩니다.
아나고 메시는 옻칠 그릇에 담겨 제공됩니다. 밥 한 겹에는 뱀장어 세 개 또는 네 마리의 고기가 얹혀 있습니다.가느 다란 장어를 먼저 구운 다음 달콤하고 짭짤한 간장 유약에 담근다.
우에노의 셰프들이 새로운 소스를 만들 때마다 오래된 소스와 섞어 100년의 역사를 간직한 끝없는 냄비를 만듭니다.
평범한 흰 쌀에 지쳤다면 여기에서 대접을 받으실 수 있습니다. 뱀장어의 머리를 끓여서 만든 육수에 쌀을 쪄서 심해의 풍미로 향을냅니다.
카키야 - 굴
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미야지마구치에서는 미야지마까지 페리로 10분이면 갈 수 있습니다.이 섬은 수세기 전에 떠 다니는 도리이 문으로 유명하며 최근에는 야키 가키 (굴 구이) 로 유명합니다.
굴은 400년 이상 히로시마만에서 재배되어 왔습니다.
야키 가키는 오랫동안 현지 필수품이었으며, 오랜 시간 동안 물 위에 올려 놓은 어부와 여성에게 빠르고 쉬운 식사였습니다.
그런 다음 원주민 아들 유지 하야시가 관광객에게 팔기 시작했습니다.이제 야키 가키 상인이 미야지마의 주요 관광 지구에 줄을 서서 소금물에 물든 연기로 공기를 가득 채 웁니다.
그러나 그들 중 누구도 그릴 뒤에서 40 년이 지난 지금 자신의 장소 인 Kaki-ya를 가진 하야시 산과 같은 쇼에 출연하지 않았습니다.
그는 굴을 센불로 굽습니다. 손을 핥는 불길과 가끔 피해야 할 껍질과 주스가 분출되는 것을 신경 쓰지 마십시오.
히로시마 굴은 작고 약간 달콤하며 액체 함량이 낮기 때문에 요리 할 때 많이 줄어들지 않습니다. 빨리 요리하는 한 그릴에 적합합니다.
고열은 또한 껍질을 숯으로 만들어 통통하고 김이 나는 굴을 연기가 자욱한 마무리로 만듭니다.
카키야 (Kaki-ya) 는 일본 시골의 관광객이 많은 작은 섬에 이상하게도 스타일리시합니다.현대적이고 미니멀 한 외관을 가지고 있습니다. 어두운 나무 기둥과 테이블로 둘러싸인 뚜렷한 흰색 벽, 스폿 조명 및 유리 전면이 있습니다.
야키가키 (Yaki-gaki) 외에도 카키 메시 (kaki-meshi), 굴 덮밥 등 다양한 굴 요리를 제공합니다.
우에노의 아나고 메시의 풍미 가득한 쌀과 마찬가지로 가키 메시 쌀도 국물에 찐 것입니다. 이번에는 굴 주스로 만듭니다.
와인 및 사케 메뉴도 다양하게 준비되어 있습니다.현지 맥주 우고노츠키 (Ugo no Tsuki) (“비가 내린 달”을 의미) 를 추천하기 위해 매니저가 식탁에 왔을 때
저는 몹시 유혹을 받았습니다.하지만 나중에 술을 많이 마실 것입니다...
기타요시 - 이자카야/오
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히로시마는 일본의 주요 사케 생산지 중 하나이며 사이조 지구는 상위 3 위 안에 들었습니다 (다른 두 곳은 고베의 나다와 교토의 후 시미입니다).
이 유명한 지자케 (현지 술) 를 시음하는 것이 저녁의 사명이었습니다.히로시마 시내로 돌아와 우리는 주요 먹거리 인 나가레카와 (Nagare-Kawa) 와 호도리로 향했습니다.
바, 클럽, 파칭코 및 가라오케 가게, 그리고 물론 많은 이자카야 (일본식 술집) 가 있습니다.
저녁에 제가 선택한 이자카야인 기타요시 (Kitayoshi) 는 지붕이 있는 쇼핑 아케이드 (혼도리) 안에 있습니다.
지붕이 있는 쇼핑 아케이드 (쇼텐가이) 는 제2차 세계대전 이후 일본을 상징하지만, 기타요시는 좀 더 전통적인 것을 찾고 있습니다. 거대한 제등으로 표시된 입구는 돌계단을 통해 도달합니다.
계단 꼭대기에는 양조장에서 직송되는 현지 음료인 것처럼 보이는 거대한 우고노츠키 수조가 있습니다.
나마자케 (저온 살균되지 않은 술) 는 탄산화의 약간의 힌트와 약간 과일 향이 있고 깨끗한 맛이있어 마시기 쉽습니다.기타요시의 메뉴에 있는 어떤 것과도 쉽게 매치할 수 있습니다.
히로시마에는 먹고 마실 수 있는 거칠고 텀블한 장소가 많이 있습니다.반면에 기타요시는 꽤 품위있는 곳입니다.반달 모양의 세라믹 램프로 켜진 긴 나무 카운터가 있습니다.
한쪽 끝에는 커다란 해바라기 꽃병이 있습니다.카운터에 설치된 다른 쪽 끝에는 얼음 위에 물고기가 전시되어 있습니다.기타요시는 히로시마의 수산 시장에서 매일 아침 신선한 생선을 직송합니다.
오늘날에는 산마 (태평양 꽁치), 킨메이다이 (화려한 금눈돔 또는 황금 눈 도미) — 저는 킨메이다이를 좋아합니다 — 그리고 요리사가 숯불로 굽는 다치우오 (칼집 생선) 가 있습니다.현지 해산물 사시미 모듬도 제공합니다.
우리는 스지 니코미 (힘줄 조림) 와 모츠 니코미 (내장 조림) 와 같은 고전적인 일본식 컴포트 푸드로 식사를 마무리했습니다.소리보다 훨씬 낫습니다 (아니요, 그냥 말하는 것이 아닙니다).
*2013년 8월에 방문했습니다.
밋찬 소혼텐 - 오코노미야키
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다음 날, 첫 목적지는 히로시마에서 가장 유명한 오코노미야키 레스토랑인 Mitchan Sōhonten이었습니다.
오코노미 야키는 양배추와 고기 또는 해산물로 채워진 짭짤한 팬케이크이지만 히로시마에서는 히로시마 오코노미 야키라고 불리는 특별한 방법이 있습니다.
히로시마 오코노미야키는 재료를 섞은 두꺼운 팬케이크 대신 얇은 크레이프로 시작합니다.
여기에
거대한 양배추가 추가되고 고기 또는 해산물, 볶음면, 계란 (소스와 해초 플레이크가 추가됩니다. 많은 일이 벌어지고 있습니다).
Mitchan은 도시의 대표 요리 인 히로시마 오코노미 야키를 발명 한 것으로 알려져 있습니다.이 가게는 2 차 세계 대전 이후 몇 년 동안 파로 채워지고 신문에 싸인 작은 크레이프를 판매하는 음식 마구간으로 시작되었습니다.
그것은 아버지와 아들의 수술이었고, Mitchan이라는 별명을 가진 아들은 고객에게 제품을 더 매력적으로 만들기 위해 많은 아이디어를 내놓았습니다.결국 그는 히로시마 오코노미야키로 알려지게 될 우승 조합에 착수했습니다.
나는 Mitchan의 역사에 끌렸지 만 너무 유명해서 관광의 함정으로 끝나는 곳일지도 모른다는 것이 두려웠습니다.
그곳으로가는 택시 기사는 현지인들이 실제로 그곳에서 식사를한다는 것을 확신했고, 개장 몇 분 전에 레스토랑 앞에 이미 군중들 (카메라 나 가이드 북없이) 이 형성되는 것을 보게되어 기뻤습니다.
Mitchan은 월계관에 안주하는 데 만족하지 않습니다. 히로시마 오코노미 야키의 준비를 매우 중요하게 생각합니다.
일반 오코노미 야키 레스토랑에서는 고객이 테이블의 핫 플레이트에서 팬케이크를 직접 만드는 경우가 많습니다.하지만 히로시마 오코노미야키는 아마추어가 만들기에는 너무 복잡합니다.
Mitchan의 셰프들은 기술을 연마하는 데 수년을 보냅니다.
그리고 그들은 양배추를 자르는 것을 졸업하지 않습니다 (Mitchan은 바쁜 날에 200kg의 양배추를 거칩니다). 관리자는 양배추를 회전시켜 과정의 모든 단계와 연락을 유지합니다.
Mitchan의 히로시마 오코노미 야키에 대해 가장 인상 깊었던 점은 모든 층이 옳다는 것입니다. 양배추는 여전히 퍼트하고 육즙이 많고 국수는 알 덴테, 계란 회사는 아직 고무가 아닙니다.
그리고 여전히 요리사는 모든 것을 캐주얼하고 재미있게 보이게합니다.
쓰타후지 - 라멘
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점심 식사 후 우리는 해안으로 돌아와 이번에는 서쪽으로 향했습니다.목적지: 오노미치 (Onomichi) 는 오래된 사원이 밀집되어 있고 옛날의 일반적인 분위기를 지닌 해변 마을.영화 세트로 자주 사용됩니다 (특히 오즈 야스지로의 도쿄 스토리).하지만 실제로 방문객을 끌어들이는 것은 라면입니다.
사원 주변을 돌아 다니면서 우리는 여기저기서 다른 관광객들이 흩어져있는 것을 보았습니다.라멘 가게를 지나갔을 때 우리는 그 전체를 보았습니다.
오노미치 라멘은 내해에서 가져온 다양한 작은 물고기로 맛을 낸 간장 양념 육수를 사용합니다.
여기에 액체 라드 층이 추가되어 끔찍하게 들리지만 더 두껍고 풍부한 수프를 만듭니다.면은 얇고 둥글다.
토핑은 고전적입니다. 소수의 파, 죽순, 부드러운 돼지 고기 몇 조각.
그 외에도 이곳의 라멘 조인트는 두 가지 범주로 분류됩니다. 오노미치 라멘 (시류에 뛰어 드는 새로운 라멘) 과 추카 소바 (“중국 국수”, 라멘의 단어 인 “중국 국수”) 로 분류됩니다.
제가 방문하고 싶었던 곳인 츠타후지는 후자의 범주에 속합니다.Mitchan과 마찬가지로 츠타후지는 제2차 세계대전 이후 시대로 거슬러 올라갑니다. 60년 이상 사업을 해왔습니다.
또한 벽돌과 박격포 상점으로 업그레이드하기 전에 노점으로 시작되었습니다.아직 약 12 개의 좌석이 있고 주방은 1 베드룸 도쿄 아파트의 주방보다 작습니다.
지저분한 곳입니다 (그리고 예의 바릅니다).하지만 제 경험에 비추어 볼 때 이곳은 일반적으로 최고의 라멘 가게입니다.다른 사람들은 동의하는 것 같습니다. 벽에 수십 개의 유명인 사인이 있습니다.
아버지를 인수 한 요리사는 작은 말을 가진 사람입니다.그는 얼굴에서 땀을 흘리지 않기 위해 이마 주위를 뒤틀린 수건을 착용합니다 (에어컨과 여러 팬들은 두 개의 큰 끓는 냄비에 대응하기 위해 초과 근무를합니다).
유일한 웨이트리스가 내라면을 카운터에 가져 왔을 때 수프가 그릇의 입술에 정확히 왔고 한 방울이 쏟아지지 않았습니다.
뜨거워서 입 지붕을 태웠지만 맛있었기 때문에 계속 삽질했습니다.(내 변호: 국수가 절뚝 거리기 전에 라멘을 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다)
“비밀이 뭐니?“한 입 사이에 요리사에게 물었습니다. “나는 단지 원래의 맛을 유지하려고 노력하고 있습니다.사람들이 그렇게 좋아한다면 행복합니다.” 라고 그는 말했습니다.
음식을 통해 특정 시간과 장소를 경험하는 것입니다 (이 경우 1950년경 작은 해변 마을).수백 년 된 굴과 사케의 전통부터 히로시마 오코노미 야키의 최근 발명품에 이르기까지 히로시마는 그렇게 할 수있는 많은 기회를 제공합니다.
베로니카 로버트슨은 2002년부터 도쿄에 거주하는 미국 작가입니다.그녀는 신문, 잡지 및 웹 사이트의 일본 여행과 일본 문화에 대해 글을 씁니다.항상 새로운 맛 (그리고 온천) 을 찾기 위해 그녀는 일본의 거의 모든 현을 방문했습니다.
2013년 8월 25일
*2013년 8월에 방문했습니다.
