히로시마에 오신 것을 환영합니다, “사케 타운” - 특집 2
Dive! Hiroshima 공식 가이드
세계 최고의 사케를 위한 탐구
구레 시는 히로시마 시내에서 흔들리는 열차로 50분 거리에 있습니다.그런 다음 택시를 타고 세토 내해에서 튀어 나온 구라하시지마 섬의 온도 마을로 향합니다.왜요?섬에 있는 작은 양조장.놀랍게도 세계 최고의 사케로 유명한 키조슈를 생산합니다.
키조슈 (kijō-shu) 를 한 모금 마시면 일본 술에 대한 선입견이 완전히 사라질 것입니다.쌀, 물, 사케로 만든 키조슈는 믿을 수 없는 맛을 선사합니다.달콤하고 신랄한 요구르트 음료와 비슷한 흐린 생 니고리 자케, 고귀한 썩은 와인을 연상시키는 두껍고 부드럽게 신랄한 신슈 또는 8 년 동안 숙성 된 표준 기조슈 등 향기롭고 풍부한 셰리 또는 포트 와인과 비슷합니다.맛과 향은 쌀과 물에서만 나온다는 것을 즉시 받아들이기가 어렵습니다.작은 해변 양조장은 에노키 슈조 (Enoki Shuzō) 라는 맛을 찾기 위해 노력하고 있습니다.
키조슈 (Kijō-shu) 는 일본 술의 경우에도 수량이 한정되어 생산되는 희귀 한 사케입니다.약 40 년 전 정부 양조 연구소 (현재 국립 양조 연구소) 에서 고안된 독특한 양조 방법은 헤이안 시대 (794-1185) 의 문헌에서도 발견됩니다.그래서 현대와 고대 둘 다입니다.에노키 슈조 (Enoki Shuzō) 는 아무도 그런 것을 상상하지 못했을 때 호박색의 사케를 처음으로 만들고 판매했습니다.핵심의 혁신가 인 양조장은 항상 양조업자와 다른 작업자의 도움을 받아 참나무 통에 보관하거나 흰 누룩 (쌀 발효 스타터) 으로 만든 키조 슈와 같은 새로운 술 제조 방법을 고안하려고 노력하고 있습니다.
키조슈는 발효 방법에 따라 놀랍도록 다양한 맛을 보여줍니다.일본 사케에 대해 더 많이 알게 될수록 심오한 숨은 경이로움을 발견하게 됩니다.사케의 이러한 매혹적인 측면을 경험하는 방법은 다양한 양조주를 진심으로 맛보는 것입니다.완전히 새로운 것에 눈을 뜨게 하는 놀라운 사케를 만날 수 있을 것입니다.
에노키 슈조
히로시마현 구레시 온도초 미나미온도 2-1-15
+81- (0) 823-52-1234
http://hanahato.ocnk.net/ * 양조장 투어는 사전 예약이 필요합니다.(샘플은 언제든지 사용할 수 있습니다.)
