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La quête du meilleur saké du monde

La ville de Kure se trouve à seulement 50 minutes en train oscillant du centre-ville d’Hiroshima. Ensuite, montez dans un taxi pour la ville d’Ondo, sur l’île de Kurahashijima, qui surplombe la mer intérieure de Seto. Pourquoi ? Pour une petite brasserie de saké sur l’île. Étonnamment, il produit du kijō-shu, considéré comme la meilleure qualité de saké au monde.
Une gorgée de kijō-shu effacera complètement toutes les idées préconçues que vous avez sur le saké japonais. Brassé à partir de riz, d’eau et de saké, le kijō-shu offre une saveur incroyable. Le kijō-shu, qu’il s’agisse d’un nigorizake cru et trouble semblable à un yaourt sucré et acidulé, d’un shinshu épais et légèrement acidulé qui rappelle un vin de pourriture noble, ou d’un kijō-shu standard affiné pendant huit ans, ressemble beaucoup à un sherry ou à un porto aromatique et riche. Il est difficile d’accepter immédiatement que la saveur et l’arôme ne proviennent que du riz et de l’eau. Une petite brasserie en bord de mer est à la recherche de telles saveurs : Enoki Shuzō.
Le kijō-shu est un saké rare produit en quantités limitées, même pour un saké japonais. La méthode de brassage unique, conçue il y a environ 40 ans au Governmental Institute of Brewing (aujourd’hui le National Research Institute of Brewing), se retrouve également dans la littérature de la période Heian (794-1185). Il est donc à la fois moderne et ancien. Enoki Shuzō a été parmi les premiers à créer et à commercialiser du saké de couleur ambrée, à l’époque où personne d’autre n’imaginait une telle chose. La brasserie, innovatrice, essaie toujours, avec l’aide du maître brasseur et d’autres travailleurs, de trouver de nouvelles méthodes de fabrication du saké, comme le kijō-shu stocké dans des fûts de chêne ou fait avec du koji blanc (ferment de fermentation du riz).

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Le kijō-shu présente une variété surprenante de saveurs, selon la façon dont il est fermenté. Plus vous vous familiariserez avec le saké japonais, plus vous découvrirez de profondes merveilles cachées. La façon de découvrir ces aspects fascinants du saké est de savourer chaleureusement différentes bières. Vous êtes certain d’avoir une rencontre étonnante avec le saké qui vous ouvrira les yeux sur quelque chose de totalement nouveau.
Enoki Shuzo
2-1-15 Minamiondo, Ondo-cho, Kure, Hiroshima
+81- (0) 823-52-1234
http://hanahato.ocnk.net/ * Les visites de la brasserie nécessitent une réservation préalable. (Les échantillons sont disponibles à tout moment.)

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