La baie d’Hiroshima, réputée pour être l’un des principaux parcs ostréicoles du pays, contient beaucoup de phytoplancton en raison des nutriments provenant de la rivière Ota, et de nombreux petits animaux tels que les crevettes et les algues se nourrissent de poissons autour des radeaux à huîtres. De, on dit que « riche satoumi ».
Sept types de fruits de mer représentatifs (sébaste, aigle chêne, crustacés tigres, palourdes, dorade noire, huître et congre) pêchés dans la mer intérieure de Seto autour de la baie d’Hiroshima sont appelés « Sept grandes mers de la baie d’Hiroshima » en tant qu’ingrédients attrayants cultivés dans le riche satoumi.
La mer intérieure de Seto étant une mer intérieure, vous pouvez déguster différents types de poissons et de crustacés provenant d’autres villes portuaires du Japon tout au long de l’année. Il existe de nombreuses façons de cuire des sashimis, du poisson bouilli, grillé, frit et tempura, car il est dit qu’il n’y a aucun endroit où le poisson ne peut pas être mangé.
Le koiwashi (anchois) est une spécialité d’Hiroshima que l’on peut pêcher de l’hiver au début du printemps. C’est l’une des spécialités d’Hiroshima comme le sashimi, consommé avec de la sauce soja au gingembre, ou tempura.
Les plats de dorade, dont on dit qu’ils sont de saison du printemps au début de l’été, sont également réputés. Bien sûr, il y a des zukuri animés, du riz grillé au sel, du riz cuit, etc.
Il existe également de nombreux plats de poulpe, notamment des sashimis, des tempura, des sashimis de poulpe mélangés à du wasabi (wasabi de poulpe) et des mijotements.
Dans les crustacés, les palourdes et les palourdes sont courantes, et le menu comprend des sakamushi (sakamushi) cuits à la vapeur avec du saké et une soupe miso. En outre, vous pouvez manger de nombreux types de poissons saisonniers tels que le calmar, le sébaste et la sériole.
Normalement, il existe de nombreux cas où la « cuisine Setouchi » est écrite sur les noren et les enseignes des magasins, mais de nombreux izakaya qui ne sont pas spécialisés dans la cuisine japonaise proposent également ces menus.
De plus, les plats recommandés par le restaurant changent tous les jours en fonction de la situation d’achat, etc. Il est donc judicieux de demander au commerçant ce qu’il recommande pour ce jour-là.

Palourdes (poissons des sept plus grandes mers de la baie d'Hiroshima)

Palourdes (poissons des sept plus grandes mers de la baie d'Hiroshima)

[Ville d’Hiroshima]
Parce qu’il existe de nombreux ingrédients umami et que le dashi est délicieux, la soupe miso et le saké cuit à la vapeur sont standard.
Il peut être pêché tout au long de l’année, mais on dit que le printemps est en saison.

Plats typiques de palourdes

Kakiage de palourdes

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Les palourdes cultivées dans la baie nutritive d’Hiroshima ont un corps vif et un goût riche ! « Kakiage » est un plat simple où vous pouvez ressentir le goût original des palourdes, préparées en saupoudrant des oignons et des palourdes avec de la farine et en les faisant frire rapidement.

Sébaste (poisson des sept plus grandes mers de la baie d'Hiroshima)

Sébaste (poisson des sept plus grandes mers de la baie d'Hiroshima)
[Ville d'Hiroshima]
On l'appelle aussi « poisson de printemps », et lorsqu'il est bouilli avec des pousses de bambou et du butterbur japonais qui colorent le printemps, le printemps arrive sur la table.

Plats typiques de sébastes

Bouilli

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Faites bouillir le sébaste avec du gras. C’est le plat le plus populaire pour manger délicieusement le sébaste.

Conger anguille (nourriture des sept plus grandes mers de la baie d'Hiroshima)

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C’est un congre qui a reçu les nutriments des montagnes Chugoku dans la baie d’Hiroshima et qui a un goût doux.
Il est intéressant de noter qu’il est rafraîchissant avec la moitié de la graisse d’anguille et qu’il peut être assaisonné librement.

Plats typiques du congre

Conger anguille

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La saison du congre est la mi-janvier et l’été. Ouvrez le congre modérément gras, retirez les os du milieu, la tête, etc., puis faites cuire la sauce sucrée et épicée bouillie avec de la sauce soja, du mirin et du saké en l’appliquant plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle brille, et faites-en du kabayaki. Il existe différentes façons de cuire le congre, comme ceux qui sont parfumés ou charnus. Si vous servez le congre sur le riz, c’est fait, mais le riz est également cuit avec un bouillon à base de congre, imbibé de sauce et mélangé à du congre haché, etc. Ce sera

Conger grillé

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Le congre grillé, une spécialité d’Hiroshima, est grillé parfumé avec une sauce qui condense la saveur du congre. C’est le meilleur plat, que vous le mangiez tel quel ou que vous le mettiez dans un bol.

Petites sardines (anchois) (poissons des sept plus grandes mers de la baie d'Hiroshima)

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Les petits plats de sardines sont l’un des plats locaux représentatifs d’Hiroshima et sont consommés avec des sashimis et des tempuras.
On dit que « le goût de la Thaïlande si vous le lavez sept fois », et en le lavant à plusieurs reprises à l’eau froide, vous resserrez beaucoup votre corps. En outre, il joue le rôle de « dashi » en tant qu’iriko (sardine séchée).

Un plat typique de petites sardines

Sashimi

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Un plat local unique à Hiroshima où de petites sardines fraîches sont distribuées. Le sashimi mangé avec du gingembre râpé est devenu une tradition estivale à Hiroshima. C’est un plat que j’aimerais vraiment que tu manges quand tu viendras à Hiroshima.

Tempura

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La tempura de sardine chaude est un plat de spécialité qui accompagne le sashimi dans les petits plats à sardines. Vous pouvez également le déguster délicieusement avec de la sauce ponzu ainsi que de la soupe tempura et du sel.

Dorade noire (brème noire de Chine) (poisson des sept plus grandes mers de la baie d'Hiroshima)

Dorade noire (brème noire de Chine) (poisson des sept plus grandes mers de la baie d'Hiroshima)
[Ville d'Hiroshima]
Aussi appelé « chinu », il est populaire comme poisson cible pour la pêche. En hiver, on l'appelle « chinu froid », et il est très savoureux lorsqu'on y ajoute de la graisse.

Plats typiques de dorade noire

Gohan Takikomi

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Riz Takikomi à base de dorade noire d’Hiroshima, qui possède l’une des plus grandes prises du pays. C’est un plat où l’on peut manger de la nourriture abondante autour de radeaux huîtres et déguster l’umami issu de la dorade noire grasse.

Sashimi

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La dorade noire d’hiver est appelée « chinu froid » et elle est très savoureuse à cause de la graisse qu’elle contient. Essayez le sashimi avec sa texture et son goût croquants.

Poisson-tigre (fruits de mer des sept plus grandes mers de la baie d'Hiroshima)

Poisson-tigre (fruits de mer des sept plus grandes mers de la baie d'Hiroshima)
[Ville d'Hiroshima]
Il n'a pas l'air très bon, mais c'est un poisson blanc propre et de bon goût.
L'élégante viande blanche, parfaite pour le poulet frit, les sashimis et les plats chauds, émerveille les gourmets.
[Saison] Octobre-mai

Un plat typique du coq japonais

Sashimi

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Un poisson blanc élégant que vous ne pouvez pas imaginer vu son apparence. C’est aussi délicieux que le poisson-globe. Vous pouvez également déguster une peau et un foie délicieux avec de l’eau chaude. Manger de la soupe faite avec des restes d’ara est une façon « courante » de la manger.

Karaage

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Le poulet frit entier a un goût dodu et élégant. Vous pouvez également déguster des ailerons frits croustillants.

Huîtres (fruits de mer des sept plus grandes mers de la baie d'Hiroshima)

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Environ 60% de la production nationale est produite dans la préfecture d’Hiroshima, qui est un représentant de la gastronomie d’Hiroshima. Les huîtres de la baie d’Hiroshima, riches en phytoplancton, sont charnues et ont une saveur riche.

Plats typiques d'huîtres

Huîtres grillées

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Yakigaki où vous pourrez profiter de la saveur des huîtres et de la gourmandise des ingrédients. Dégustez jusqu’à la dernière goutte de jus qui reste dans la coque.

Ayu

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Natural Ayu a grandi dans la rivière Ota, une rivière de première classe d’une longueur totale de 103 km, se déversant dans la mer intérieure de Seto, à partir de Kanzan (altitude 1 339 m) dans la ville de Hatsukaichi (anciennement village de Yoshiwa), dans la préfecture d’Hiroshima. En tant que produits spéciaux, il existe des « ayu séchés » et des « uruka » qui se marient bien avec le saké.

Iriko

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Iriko d’Ukishima, l’une des îles Suo Oshima, est célèbre pour être l’une des principales marques du pays.
Les iriko fraîchement pêchés sont immédiatement transportés à l’usine de transformation, où ils sont bouillis pendant quelques minutes puis séchés dans un séchoir pour empêcher l’umami de s’échapper.
De plus, après avoir été séché à l’ombre en usine, il devient « iriko », et il est retiré par les yeux d’un homme du métier en mauvaise forme et gras, etc., et emballé dans des boîtes ou des sacs selon la qualité et expédié.

Palourdes d'eau douce de la rivière Ota

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En parlant des palourdes d’eau douce d’Hiroshima, « Ota River Shijimi ». Il a la réputation d’être grand et a bon goût.
Elle est appelée « palourde d’eau douce Doyo » et l’été est en saison. Non seulement il est délicieux, mais il contient également des acides aminés, des vitamines, des minéraux, etc., et lorsque vous en faites une soupe miso, le goût imprègne les cinq organes et six gorgées.

Poisson coutelas

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La queue de cheveux n’a pas d’écailles sur tout le corps et se caractérise par une forme allongée blanc argenté. Il existe des théories selon lesquelles l’origine du nom est qu’il ressemble à une épée ou à une épée, et qu’il se tient debout et nage. Il peut être consommé sous forme de sashimi, grillé au sel ou frit.

Yellowtail chaud au citron

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Atadajima, ville d’Otake, possède le plus haut rendement d’élevage de limandes à queue jaune de la préfecture d’Hiroshima. « Atata Hamachi to Lemon » est une limande à queue jaune cultivée en mélangeant du citron, qui possède le volume de production le plus élevé du pays, à de la nourriture.
L’ajout de citron à l’appât rend difficile la perte de fraîcheur et a pour effet de supprimer l’odeur particulière du poisson.
De plus, la viande a un goût d’agrumes, et lorsque de la chaleur est ajoutée, la saveur d’agrumes augmente et l’umami devient plus fort. Nous recommandons également le sashimi, ainsi que le shabu-shabu.

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