広島湾七大海の幸など

全国有数のカキの養殖場として有名な広島湾は、太田川から流入する栄養により、植物プランクトンが多く存在し、また、カキ筏の周辺に魚の餌となるエビやゴカイなどの小動物が多数存在することから、「豊かな里海」と言われています。

この広島湾周辺の瀬戸内海で獲れる代表的な魚介類７種（メバル、コイワシ、オニオコゼ、アサリ、クロダイ、カキ、アナゴ）は、豊かな里海で育った魅力ある食材として「広島湾七大海の幸」と呼ばれています。

瀬戸内海は内海であるため、日本の他の港町と違った種類の魚貝類を、一年を通して味わうことができます。魚は食べられないところがないと言われるくらい、刺身、煮付け、焼き魚、フライ、天ぷら様々な料理方法があります。

冬から春先にかけてとれる広島名物が子いわし(カタクチイワシ)です。刺身にして、しょうが醤油をつけて食べたり、天ぷらにしても大変美味しく、広島名物の料理のひとつです。
春から初夏にかけて旬と言われる鯛料理も有名です。活き造りはもちろん、塩焼き、炊き込み飯などが有ります。
タコ料理も豊富で、刺身をはじめ、天麩羅、たこの刺身にわさびを和えたたこわさび(たこわさ)、煮付けなどバラエティに富んだ調理方法があります。
貝では、あさりやしじみが一般的で、日本酒と一緒に蒸した酒蒸し(さかむし)や味噌汁などがメニューです。他にも、イカやメバル、カンパチなど何種類もの旬の魚を食べることができます。

通常、お店ののれんや看板には「瀬戸内料理」と書かれている場合が多いのですが、和食専門の店ではない居酒屋でもこれらのメニューを扱っているお店は多くあります。
また、仕入れの状況などで店がおすすめする料理が日々、変わるので、お店の人にその日のおすすめ料理を聞いてみるのもよいでしょう。

【広島市】
うま味成分が多く、だしがおいしいため、味噌汁や酒蒸しなどが定番です。
一年を通して獲れますが、春が旬と言われています。

栄養豊富な広島湾で育ったあさりは、プリプリとした身で、味も濃厚！玉ねぎとあさりに小麦粉をまぶし、さっと揚げた「かき揚げ」は、アサリ本来の美味しさを感じることができるシンプルな一品です。

脂ののったメバルを煮付けで。メバルを美味しく食べる最もポピュラーな料理です。

広島湾で中国山地の栄養分を受け、やわらかな味わいに育ったアナゴです。
ウナギの半分の脂肪でさっぱりしていて、味付けが自在なところが魅力です。

アナゴの旬は1月中旬と夏。ほどよく脂がのったアナゴを背開きにし、中骨、頭などを除いて白焼きした後、醤油・みりん・日本酒を煮詰めた甘辛いタレを照りが出るまで何度も塗りながら焼いてかば焼きにします。アナゴの焼き方は、香ばしいものや、ふっくら仕上げたものなどさまざまです。そのアナゴをご飯の上に盛り付ければできあがりですが、ご飯も、アナゴでとったダシで炊き込んだり、タレをしみ込ませたり、刻んだアナゴを混ぜ込んだりと、各店や各家庭で工夫がこらされています。

アナゴの旨みが凝縮したタレをつけて、香ばしく焼いた広島名物の焼アナゴ。そのまま食べても、丼にしても最高の一品です。

小いわし料理は広島の代表的な郷土料理の一つで、刺身や天ぷらなどで食べられています。
「七度洗えばタイの味」といわれ、繰り返し冷水で洗うことにより、ぐっと身が引き締まります。また、イリコ(煮干し)として「ダシ」の役割も果たします。

新鮮な小いわしが流通する広島ならではの郷土料理。おろししょうがと一緒に食べる刺身は、広島の夏の風物詩となっています。広島に来たらぜひ食べていただきたい一品です。

あつあつホクホクの小いわしの天ぷらは、小いわし料理の中で、刺身と肩を並べる名物料理です。天つゆ、塩はもちろん、ポン酢でも美味しく召し上がれます。

全国有数の漁獲量を誇る広島のクロダイを使った炊き込みご飯。カキ筏の周りで豊富な餌を食べて脂ののったクロダイから出る旨みを堪能できる料理です。

冬のクロダイは「寒チヌ」と呼ばれ、脂がのって、大変美味しくなります。プリプリとした食感とその味わいをぜひお刺身で。

見た目からは想像できない、上品な白身のオニオコゼ。フグにも負けない美味しさです。湯がいた皮や肝も美味しく召し上がれます。残ったアラを使った汁も食べるのが、「通」な食べ方です。

丸ごと揚げた唐揚げは、ふっくらとして上品な味わいを楽しめます。カラッと揚がったひれも美味しく召し上がれます。

全国生産量の約6割が広島県産という、広島グルメの代表格。餌となる植物プランクトンが豊富な広島湾のカキは、身がプリッとしていて味が濃厚です。

カキの風味と素材の美味しさを一番堪能できる焼きがき。殻に残った汁の最後の一滴までご堪能ください。

広島県廿日市市（旧吉和村）の冠山（標高1,339ｍ）を源流とし、瀬戸内海に注ぐ全長103ｋｍの一級河川である太田川で育った、天然鮎。特産品としてはお酒によく合う「干し鮎」「うるか」などがあります。

周防大島諸島のひとつ浮島のいりこは、全国有数のブランドとして有名です。
鮮度が命のいりこを作るため、獲れたてのいりこはすぐに加工場に運ばれ、数分間煮熟した後にうま味を逃がさないよう乾燥機で乾燥されます。
さらに工場内で陰干しされたあと「いりこ」となり、熟練された人の目によって形の悪いものや脂の回ったいりこなどが取り除かれ、品質別に箱や袋に詰められ出荷されます。

広島のしじみといえば「太田川しじみ」。大粒で味が良いと高い評価を得ています。
「土用しじみ」と呼ばれ夏が旬。美味しいだけでなく、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどが含まれ、味噌汁にしていただくと、滋味が五臓六腑にしみわたります。

タチウオは全身にうろこがなく、銀白色の細長い体型が特徴です。名前の由来は、刀や剣に似ているからという説や、立って泳ぐからなどの説があります。お刺身や塩焼き、フライなどにして食べられます。

大竹市阿多田島は広島県内一位のハマチの養殖収穫量を誇ります。「あたたハマチtoレモン」は、全国一の生産量を誇るレモンを餌に混ぜて育てられたハマチです。
餌にレモンを加えることで、鮮度が落ちにくくなり、魚独特の臭いを抑える効果があります。
また、身には柑橘の風味がつき、熱を加えると柑橘の風味が増し、旨味も強くなるという特徴があります。刺身はもちろん、しゃぶしゃぶなどもお勧めです。