Willkommen in Hiroshima, der „Sake Town“ — Feature 1

Saijo, das Sake-Viertel, das Hiroshima als „Sake Town“ symbolisiert, ist eine Art Mekka für japanische Sake-Kenner. Sie sollten das jährliche Sake-Festival im Oktober besuchen, wo Sie das echte Saijo, die Weltklasse-Stadt des Sake, erleben werden. Könnte es ein anderes Sake-Fest geben, das von einer solchen Leidenschaft und Liebe für japanischen Reiswein überflutet ist? Wenn Sie es zum Sake Festival schaffen, werden Sie mit Sicherheit ein unvergessliches Erlebnis haben.
Aber wenn Sie nicht zum Sake Festival kommen können, ist das in Ordnung. Der Bezirk Saijo heißt Touristen immer willkommen. Und es gibt Sakes, die zu verschiedenen Jahreszeiten genossen werden können, mit Shinshu (neue Gebräu) im Frühjahr, Hiyaoroshi (Sake nur einmal pasteurisiert, anstatt zweimal üblich) im Herbst und Shikomi (Vorbereitung von Sake für die Gärung in einem Tank) im Winter.
Während Saijo mit Führungen und Verkostungen in Brauereien mit leckeren Angeboten die Sake-Kultur auf der ganzen Welt verbreitet, befindet sich auch das National Research Institute of Brewing, Japans einzige Institution für das Studium von Sake, hier in diesem Bezirk. Wenn Sie den lokalen Charakter und die Geschichte erleben können, wird Sake zweifellos noch reicher schmecken. Beginnen wir mit einer Besichtigung der Sake-Brauerei.

Saijo hat acht Brauereien, von denen sieben entlang der Sakagura-dori (Sake Brewery Street) konzentriert sind. Es ist verlockend, weil Sie einen leichten Spaziergang durch ein historisches Viertel machen können, während Sie von der Brauerei zur Brauerei gehen, um sich an Sake-Proben zu erfreuen.
Diese Brauereien sind aufgrund des Shikomi Mizu, dem Wasser, das für die Herstellung von Sake unerlässlich ist, auf einem so engen Gebiet konzentriert. Es wird als „Wunderwasser“ mit mittlerer Härte gefeiert, das zum Sake-Brauen geeignet ist, und pulsiert nur durch den Boden dieses Gebiets im Bezirk Saijo. Darüber hinaus gibt es anscheinend subtile Unterschiede in den Wasserbestandteilen je nach Standort einer Brauerei. Shikomi Mizu ist ein absolutes Muss. Ein weiteres Vergnügen, sich hier hinzugeben, ist der Vergleich der Sakes, die in jeder Brauerei zur Verkostung verfügbar sind

Der östliche Bereich von Sakagura-dori, in dem sechs Brauereien stehen, ist besonders elegant für die charakteristisch schönen weißen Wände und roten Backsteinkamine von Brauereien, die sich über der Nachbarschaft erstrecken.

Die Schönheit einer dieser Brauereien hebt sich von den anderen ab: Kamotsuru Sake Brewing Company, ein Symbol nicht nur für Saijo, sondern auch für Hiroshima. Es hat eine majestätische Atmosphäre mit einer prächtigen Verzierung aus weißem Stuck und schwarzen Wänden im Namako-Stil.
Der Besucherraum bietet die Möglichkeit, viel über die Methoden des Sake-Brauens zu erfahren. Es werden Videos zur Herstellung von Sake und Ausrüstung ausgestellt. Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass der subtile Geschmack des japanischen Sakes von den Brauern kreiert wird, die sorgfältig traditionelle Techniken in einem sehr aufwändigen Prozess anwenden. In der Probenecke gibt es jede Menge Sake der Kamotsuru Sake Brewing Company, mit Noten von Daiginjo (ganz besonders) bis Koshu (gealterter Sake), damit Sie nach Herzenslust mit anderen reisenden Sake-Liebhabern probieren können.

Saijo wird „die Heimat von Ginjo-shu“ (Spezialbrau-Sake) genannt, eine Premiumklasse. Die Kamotsuru Sake Brewing Company war führend, wenn es um Ginjo-shu geht, und ist bekannt als eine der ersten Brauereien, die Daiginjo-shu ausliefern. Kamotsurus Sake mit seinem markanten Aroma, seinem reichen Geschmack und seiner erfrischenden Geschmeidigkeit wird in Japans berühmten Drei-Sterne-Restaurants bevorzugt und stillt den Durst von VIPs aus der ganzen Welt. Man könnte sagen, dass Daiginjo, der in einer wunderschönen Brauerei sorgfältig hergestellt wurde, einer der typischen Saijos ist.
Kamotsuru
4-31 Saijo Honmachi, Higashi Hiroshima
+81- (0) 82-422-2121
http://www.kamotsuru.jp/

Gehen Sie etwa drei Minuten von der Kamotsuru Sake Brewing Company aus und Sie kommen in Kamoizumi Shuzō an. In Übersee ist diese beliebte Brauerei auch als „Three Dots“ für die drei kleinen Striche auf der linken Seite des japanischen Kanji bekannt (). Das Unternehmen konzentriert sich auf die Sorte Junmai-shu (Spezialgebräu) und hat versucht, Sake mit einem einzigartigen Geschmack herzustellen. Sie verwenden alle Arten von Sakamai aus Hiroshima (Sake-Bierreis), um Sake zu brauen, der wirklich repräsentativ für die gesamte Präfektur Hiroshima ist.
Im Shusenkan nebenan können Sie einen Rundgang durch die Brauerei buchen und Sakes gemütlich probieren. (Für diese Probenahmen ist auch eine Reservierung erforderlich.) Zum Mittagessen empfehlen wir den Bishonabe, ein Hot-Pot-Gericht von Saijo, das reichlich Sake enthält. Diese Bishonabe, eine Mahlzeit, die der ursprüngliche Brauer früher gegessen hat, ist jetzt für Besucher vorbereitet und bietet ihnen die Möglichkeit, auf Nabe zu speisen, das nur mit Salz, Pfeffer und dem wunderbaren Geschmack von Sake aromatisiert ist. Heutzutage ist es eine beliebte Spezialität von Saijo, und beim Essen geht es um mehr als nur um das Trinken von Sake, sondern auch um feine Gewürze. Der Brauer sagt: „Sake, den man bei jeder Temperatur trinken kann, heiß oder kalt, mit feiner japanischer Küche, ist die Essenz der japanischen Kultur.“
Die acht Brauereien in Saijo arbeiten zusammen, um das Grundwasser zu erhalten, das die wichtigen Shikomi Mizu liefert. Da das Wasser aus den üppigen Wäldern stammt, erhalten sie auch die Berge. Der Schutz der Umwelt von Saijo gehört ebenfalls zum Brauen von Sake. Und da Sake als heiliges Getränk angesehen wird, spüren sie diese Verbindung mit der Natur sehr.

Kamoizumi Shuzo
2-4 Saijo Kamiichi-machi, Higashi Hiroshima
+81- (0) 82-423-2118
http://www.kamoizumi.co.jp/index.php * Brauereiführungen erfordern eine Voranmeldung.

Shusenkan
+81- (0) 82-423-2021
Tage der offenen Tür: donnerstags und samstags sowie am 10. April.
Öffnungszeiten: 10-17 Uhr
* Bishonabe erfordert eine Voranmeldung. Nur für Gruppen von 2 oder mehr Personen.

8 Saijo-Brauereien
Sanyotsuru Brauerei, Hakubotan Shuzō, Saijotsuru Sake Brauerei, Kirei Shuzō, Fukubijin Shuzō, Kamoizumi Shuzō, Kamotsuru Sake Brewing Company, Kanemitsu Shuzō & Co.