Willkommen in Hiroshima, der „Sake Town“ - Feature 2

Die Stadt Kure ist nur eine entspannte 50-minütige Fahrt mit einem schwankenden Zug von der Innenstadt von Hiroshima entfernt. Steigen Sie dann in ein Taxi zur Stadt Ondo auf der Insel Kurahashijima, die aus dem Seto-Binnenmeer herausragt. Warum? Für eine kleine Sake-Brauerei auf der Insel. Erstaunlicherweise produziert es Kijō-shu, das als der beste Sake der Welt gilt.
Ein Schluck Kijō-shu wird alle Vorurteile, die Sie über japanischen Sake hatten, vollständig zunichte machen. Kijō-shu wird aus Reis, Wasser und Sake gebraut und liefert einen unglaublichen Geschmack. Kijō-shu — ob ein wolkiger, roher Nigorizake, der einem süßen und herben Joghurtgetränk ähnelt, ein dicker, sanft herber Shinshu, der an einen edlen Rotwein erinnert, oder ein Standard-Kijō-shu, der acht Jahre gereift ist — ähnelt einem aromatischen, reichen Sherry oder Portwein. Es ist schwer sofort zu akzeptieren, dass der Geschmack und das Aroma nur aus Reis und Wasser stammen. Eine kleine Brauerei am Meer ist auf der Suche nach solchen Aromen: Enoki Shuzō.
Kijō-shu ist ein seltener Sake, der in begrenzten Mengen hergestellt wird, selbst für japanische Zwecke. Die einzigartige Braumethode, die vor etwa 40 Jahren am Governmental Institute of Brewing (heute National Research Institute of Brewing) konzipiert wurde, findet sich auch in der Literatur aus der Heian-Zeit (794-1185). Es ist also sowohl modern als auch uralt. Enoki Shuzō gehörte zu den ersten, die bernsteinfarbenen Sake kreierten und vermarkteten, als sich niemand sonst so etwas vorstellte. Die Brauerei, im Kern ein Innovator, versucht immer, mit Hilfe des Braumeisters und anderer Arbeiter neue Wege für die Herstellung von Sake zu finden, wie Kijō-shu, das in Eichenfässern gelagert oder aus weißem Koji (Reis-Fermentationsstarter) hergestellt wird.

Kijō-shu weist eine überraschende Geschmacksvielfalt auf, je nachdem, wie es fermentiert wird. Je mehr Sie japanischen Sake kennenlernen, desto mehr entdecken Sie tiefgreifende verborgene Wunder. Die Art und Weise, diese faszinierenden Aspekte von Sake zu erleben, besteht darin, verschiedene Gebräu von Herzen zu probieren. Sie werden mit Sicherheit eine erstaunliche Begegnung erleben, die Ihnen die Augen für etwas völlig Neues öffnet.
Enoki Shuzo
2-1-15 Minamiondo, Ondo-cho, Kure, Hiroshima
+81- (0) 823-52-1234
http://hanahato.ocnk.net/ * Brauereiführungen erfordern eine Voranmeldung. (Proben sind jederzeit verfügbar.)