Dive!Hiroshima官方向导
要了解日本的某个地方 —— 过去和现在 —— 没有比通过食物更好的方法了。广岛背负着沉重而沉重的历史，往往使其他一切都黯然失色。但是，在日本人中，广岛也以其美食而闻名：这座城市是广岛大阪烧（一种美味的煎饼；稍后会详细介绍）的备受喜爱的菜肴的发源地，它源于二战后坚定的时代。广岛也是一个同名的大县的中心，其定义是与内海的漫长边界。海岸线上到处都是渔村。各种各样的美味佳肴都来自这些水域，包括日本大约三分之二的牡蛎。
十年前，我作为背包客去过广岛，像大多数游客一样，冲过景点。我错过了一些可能很棒的饭菜，也错过了看到广岛另一面-它至关重要的一面的机会。当广岛县邀请我来品尝当地的饮食文化时，我不能拒绝。这次，我会做对的。奖励：他们甚至让我选择我想去的地方。
上野-Anago
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我名单上的第一个是位于宫岛口的上野，这是一个距离广岛市30分钟路程的旅游小镇，那里有船只起飞前往风景如画的宫岛。上世纪初，当铁路首次抵达宫岛时，上野谷吉有了一个主意。
他会把广岛湾水域常见的 anago（一种海鳗）放在米饭上，然后将其包装成便当（盒装餐）午餐送给火车乘客。
当时人们对Anago的考虑不多；unagi（河鳗）因其脂肪肉而备受青睐。Leaner anago 煮熟后会变得轻盈而且几乎是蓬松的（实际上，你可能会更喜欢它，因为它不那么油腻）。
自从上野（取代原来的便当摊的商店被称为上野）开业以来的一个世纪中，anago的自尊心有所提高。
上野的招牌菜 anago-meshi（烤鳗鱼搭配米饭）现在被认为是当地特产。宫岛的许多餐馆都提供这种服务。在夏季和周末，在上野等一个小时等待餐桌的情况并不少见。
餐厅的古老木制外墙，常春藤穿过二楼的格子，也是其魅力的一部分。这是宫岛口火车站和渡轮码头之间的单调混凝土建筑中的亮点。内部全为木质，随着岁月的流逝，磨损光滑。
Anago-meshi 装在一个漆碗里，上面放着三四只鳗鱼的肉。细长的鳗鱼首先被烤制，然后浸入甜咸的酱油釉中。
上野的厨师每次制作新一批酱汁时，都会将其与旧酱混合在一起，从而制作出具有100年历史的永无止境的调味锅。
如果你已经厌倦了纯白米饭，那么你可以在这里享受一下：大米是用煮鳗鱼头制成的汤蒸的，然后用深海的味道为它增添香气。
Kakiya-牡蛎
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从宫岛口出发，乘坐渡轮前往宫岛只需10分钟。该岛以其拥有数百年历史的浮动鸟居门而闻名，最近还以其烤牡蛎（烤牡蛎）而闻名。
牡蛎在广岛湾种植了400多年。
Yaki-gaki长期以来一直是当地的主食，对于长时间在水上工作的渔民和妇女来说，这是一顿快捷便捷的饭菜。
然后本地儿子 Yūji Hayashi 开始将它们出售给游客。现在，Yaki-gaki 供应商在宫岛的主要旅游地带排队，空气中充满了盐水味的烟雾。
但是他们都没有像 Hayashi-san 那样参加演出，他在烧烤后面 40 年之后，现在有了自己的位置：Kaki-ya。
他用高温烤牡蛎 —— 没关系舔手的火焰以及他必须躲避的偶尔爆发的贝壳和果汁。
广岛牡蛎很小，有点甜，而且液体含量低（因此烹饪时它们不会收缩太多）；只要你快速煮熟，它们就非常适合烧烤。
高温还会使贝壳变硬，使丰满的蒸牡蛎呈烟熏味。
Kaki-ya对于日本乡村的一个旅游小岛来说非常时尚。它具有现代简约的外观：鲜明的白色墙壁上镶有深色木梁和桌子，聚光灯和玻璃正面。
除了 Yaki-gaki 之外，餐厅还供应许多其他牡蛎菜肴，包括柿饼、牡蛎盖饭。
就像上野的 anago-meshi 中的美味大米一样，用于柿子饭的大米也用肉汤蒸制而成 —— 这次是用牡蛎汁制成的。
还有丰富的葡萄酒和杯装清酒菜单。当经理来到我们的餐桌旁推荐当地啤酒 Ugo no Tsuki（意思是 “雨后的月亮”）时，
我受到了极大的诱惑。但是以后会有很多清酒喝...
Kitayoshi-居酒屋
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广岛是日本主要的清酒产区之一，其西条地区名列前三（如果你好奇的话，另外两个是神户的滩和京都的伏见）。
我晚上的任务是品尝一些这种久负盛名的 jizake（当地清酒）。回到广岛市中心，我们前往主要的饮食区 Nagare-kawa 和 Hodori。
这里有适合每个人的东西：酒吧、俱乐部、弹珠机和卡拉 OK 厅，当然还有很多居酒屋（日式酒吧）。
晚上我选择的是一家名为 Kitayoshi 的居酒屋，位于有盖的购物商场（Hon-dōri）内。
有@@
盖的购物商场（Shotengai）是二战后日本的象征，但是 Kitayoshi 正在追求一些更传统的东西：入口处有一个巨大的纸灯笼，可以通过石阶飞到达。
楼梯的顶部是一个巨大的Ugo no Tsuki坦克-这似乎是当地的饮料-直接来自啤酒厂。
namazake（未经巴氏消毒的清酒）只有一点碳酸化的味道和淡淡的果味，干净的味道-非常容易饮用。这也是 Kitayoshi 菜单上任何东西的轻松搭配。
广岛有很多崎岖不平的地方可以吃喝。另一方面，Kitayoshi 是一个非常优雅的地方。它有一个长长的木制柜台，由形状像半月亮的陶瓷灯照亮。
一@@
端有一个大花瓶向日葵。在柜台的另一端，是冰上鱼的展示。Kitayoshi每天早上都会直接从广岛的鱼市场买到新鲜的鱼。
今天他们有 sanma（太平洋秋刀鱼）、kinmeidai（灿烂的 alfonsino 或金眼鲷鱼）—— 我喜欢 kinmeidai — 和 tachiuo（刀鞘鱼），厨师们会用木炭烧烤。他们也做当地的海鲜生鱼片拼盘。
我们用一些经典的日本舒适食物结束了这顿饭：suji nikomi（炖肌腱）和 motsu nikomi（炖肠）。它比听起来好得多（而且，不，这不只是为了说话）。
*于2013年8月访问过。
Mitchan Sohonten-大阪烧
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第二天，我们的第一个目的地是广岛最著名的御好烧餐厅 Mitchan Sōhonten。
Okonomiyaki是一种美味的煎饼，里面塞满了卷心菜和肉类或海鲜，但是在广岛，他们有一种特殊的制作方法，叫做广岛御好烧。
广岛大阪烧不是混合了固定装置的厚煎饼，而是从薄薄的可丽饼开始。
除此之外，还添加了一大堆卷心菜，然后是肉类或海鲜、炒面和鸡蛋（再加上酱汁和海藻片 —— 发生了很多事情）。
Mitchan 因发明这座城市的招牌菜广岛大阪烧而受到赞誉。这家商店始于第二次世界大战后的成败时期，当时是一家食品摊位，出售塞满葱并用报纸包裹的小薄饼。
这是一次父子经营，绰号为 Mitchan 的儿子想出了很多想法，以使他们的产品对客户更具吸引力。最终，他选择了后来被称为广岛大阪烧的获胜组合。
我被 Mitchan 的历史所吸引，但担心它可能太出名了，那种最终会成为游客陷阱的地方。
去@@
那里的出租车司机向我保证，当地人确实在那里吃饭，我很高兴看到餐厅开业前几分钟已经有一群人（没有摄像头或旅游指南）在餐厅门前形成。
事实证明，米奇并不满足于固步自封；它非常认真地对待广岛大阪烧的准备工作。
在普通的御好烧餐厅，顾客经常在餐桌旁的电炉上自己制作煎饼。但是广岛御好烧太复杂了，无法由业余爱好者制作。
Mitchan 的厨师们花了数年时间磨练自己的技能。
而且他们从来没有从切白菜中毕业（Mitchan 在忙碌的一天里要经过 200 公斤白菜）；经理轮换它们，以便他们与过程的每个阶段保持联系。
Mitchan 的广岛御好烧最让我印象深刻的是，每一层都恰到好处：卷心菜仍然很好多汁，面条 al dente，鸡蛋坚硬但没有橡胶。
而且厨师们仍然让这一切看起来既休闲又有趣。
茑富士-拉面
5/5
午饭后，我们回到了海岸，这次是向西行驶。我们的目的地：尾道，这是一个海滨小镇，古老的寺庙高度集中，气氛已经过去了。它经常被用作电影的场景（最值得注意的是小津安二郎的《东京故事》）。但真正吸引游客的是拉面。
在寺庙周围闲逛，我们在这里和那里看到了少量其他游客。当我们经过一家拉面店时，我们看到了整条拉面店。
尾道拉面使用的是酱油调味料，该汤还用从内海提取的各种小鱼调味。
除此之外，还添加了一层液态猪油-诚然听起来很糟糕-但可以使汤更浓、更丰富。面条又细又圆。
浇头很经典：少量葱、竹笋和几块嫩猪肉。
除此@@
之外，这里的拉面关节分为两类：尾道拉面使用的拉面（新拉面跳上潮流）和chuka-soba的拉面（“中国面条”，在整个20世纪的大部分时间里，拉面成为一种事物之前）。
我想去的地方 Tsutafuji 属于后一类。像 Mitchan 一样，Tsutafuji 的历史可以追溯到第二次世界大战后的时代；它已经营业了 60 多年。
在升级为实体店之前，它也起源于街头摊位。现在仍然只有大约十二个座位，而且厨房比我在东京的一居室公寓里的厨房小。
这是一个 sc 脚的地方（这很有礼貌）。但是根据我的经验，这通常是最好的拉面店。其他人似乎会同意：墙上有数十个名人签名。
从父亲手中接过来的厨师是个无言以对的人。他戴着一条扭在额头上的毛巾以防止汗水从脸上流失（一台空调和几个风扇加班工作以抵消两个大沸腾的锅）。
当唯一的女服务员把我的拉面带到柜台时，汤正好落到了碗的边缘，没有一滴水洒出来。
天气很热，烧毁了我的嘴顶，但是很好吃，所以我一直把它铲进去。（为我辩护：拉面最好在面条开始跛行之前滚烫食用）
“你的秘密是什么？” 我在 mouthfuls 之间问厨师。没有一个：“我只是想保持原来的味道。如果人们喜欢那样的话，我很高兴，” 他说。
这肯定有一些吸引人的地方 —— 通过食物体验特定的时间和地点（在这种情况下，大约是 1950 年左右的一个海滨小镇）。从具有数百年历史的牡蛎和清酒传统到最近发明的广岛御好烧，广岛提供了许多这样做的机会。
维罗妮卡·罗伯逊自2002年以来一直是居住在东京的美国作家。她为报纸、杂志和网站撰写有关日本旅行和日本文化的文章。她一直在寻找新的口味（和温泉），几乎访问了日本的每个县。
2013年8月25日
*于2013年8月访问过。
