広島和牛は、肉質が優れているのはもちろんこと、歴史や伝統、生産者の熱い思いが、繊細で豊かな風味、なめらかな口どけ、和牛独特の甘いうま味など奥深い美味しさを引出しています。
「広島和牛」のおいしさの秘密って？
手間ひまをかけて大切に育てられた広島和牛
広島県は千年以上前から日本三大牛市場のひとつとして栄えた土地として知られています。広島和牛は、江戸時代後期には和牛の系統として確立され、和牛のオリンピックと言われる全国和牛能力共進会において2大会連続で日本一になるなど、広島県には和牛に関する歴史と伝統が多く存在しています。このような和牛にゆかりのある広島県で、肥沃な水田で収穫された稲わらなどをたっぷり与え、生産者の方々が手間ひまをかけて大切に育てたのが「広島和牛」。繊細かつ豊かな風味を持ち、香ばしくも上品な味わいが特長です。
広島和牛の主なブランド
厳選された牛肉だけが認められる広島和牛
広島和牛は、噛めば噛むほど旨みが味わえる「コク」の深さ、絶妙な美しい霜降りとやわらかな舌ざわりに、上品な香りがとけあう贅沢な逸品です。
「広島牛」には、広島県内で最も長い期間飼育された和牛のうち、（公社）日本食肉格付協会の厳格な審査で肉質等級４以上に格付けされた牛肉だけが認定されます。
この他、歴史ある「現代和牛のルーツ」のひとつである広島血統をより色濃く受け継ぐ「広島和牛 元就」や、さらに、和牛改良や和牛のオリンピックと言われる全国和牛能力共進会における優秀な実績を持つ庄原市や神石高原町の地域にもこだわった「比婆牛」、「神石牛」も知られています。
限られたお店で味わえる「極上の味」
広島和牛をお店で味わおう！
お好み焼、かき料理、汁なし担担麺など、おいしいグルメが豊富な広島県。上質なブランド牛として「広島牛」、「広島和牛 元就」、「比婆牛」、「神石牛」もぜひ味わってほしい贅沢グルメです。
厳選された上質な熟成肉を使った鉄板焼きステーキを始め、焼肉、すき焼きなど県内各地でこれらの広島和牛を味わうことができます。
広島和牛が食べられるお店
繊細かつ豊かな風味をもった和牛をご賞味あれ。
広島へ来られる際には、お好み焼やかきだけでなく、広島和牛をぜひ！広島和牛を食べられるお店をご紹介します。
（ご利用の際には事前にご確認・ご予約することをお勧めします。）
和ダイニング 昴
この道30年、和の職人が四季折々の旬にこだわり創りあげる、洗練された和食を堪能できる日本料理店。雅な空間でいただくのは、料理長の腕が光る創作料理の数々。特に、広島生まれ広島育ちの希少血統、広島和牛「元就」を使用したしゃぶしゃぶ会席は、魚介や米に至るまで、厳選した広島の食材を使用し、至高の一皿ぞろい。お酒の種類も豊富で、選りすぐりの広島の地酒と共に季節の味覚を楽しめる。
広島市中区加古町3-3 広島市文化交流会館3F TEL： 082-243-8881（代表） 定休日：なしステーキハウス 雄橋
大阪の有名ホテルのステーキハウスで17年間シェフをしていた小美堂則夫さんが、目の前の鉄板で焼いてくれる本格ステーキハウス。ステーキコースはヒレとロースの２種あり、それぞれ150～230gの肉の量によってAからCコースに分かれている。付け合わせの野菜やライス、こんにゃくも庄原産が中心。肉は比婆牛を使用し、肉の旨みが残るミディアムレアがシェフのおすすめ。
庄原市東城町川東877 道の駅 遊YOUさろん東城内 TEL：08477-2-4444 定休日：水曜カフェレストラン そらら
このレストランで味わえる野菜や米、卵などは、道の駅の産直市で販売されているものを使用している。比婆牛は日本最古の『岩倉蔓（いわくらづる）』の系統を引いた希少な庄原産の和牛で、比較的脂身が軽く、甘みが多いと評判だ。『そらら』では比婆牛を使ったすき焼きやステーキ、広島牛を使ったローストビーフ丼などメニューが豊富にそろい、なかでも『比婆牛モモステーキ鉄板焼き』は、自分の好きなペースで焼きながら味わえる人気メニュー。おろしポン酢、醤油だれ、岩塩の3つの味で楽しむことができる。
庄原市高野町下門田49 道の駅たかの内 TEL： 0824-86-3131 定休日：第２，第４水曜学校食堂
昭和59年に廃校になった旧井関小学校を再利用し，校舎の雰囲気や昭和の香りを楽しみながら広島牛や給食メニューが味わうことができる。食堂は教室で，テーブルは小学校で使われていた机と椅子をそのまま利用。室内は子どもたちの作品や黒板などがそのまま残った，昔懐かしい空間だ。ステーキに使われている神石牛はイチボと呼ばれる内モモの肉を使用。１頭から7kgしか取れない希少な部位で，適度な脂身と歯ごたえ，うま味と甘みがある。他にも昔懐かしい給食（税込1300円）やカレー，麺類もそろう。
神石郡神石高原町井関1282 TEL：0847-85-3642，090‐3742‐4391（代表） 定休日：火曜（不定）帝釈峡スコラ レストラン 帝釈の里
標高500m、緑豊かな自然に囲まれたリゾート地「帝釈峡スコラ高原」にあるレストラン。神石牛の牛骨を使った牛骨ラーメン、自家製のメンチカツとコロッケがセットになったランチや、極上の国産黒毛和牛が味わえる炭火焼バーベキューなどが評判で、多くの観光客が訪れる。イチオシは、希少価値の高い神石牛のサーロインをシンプルに焼き上げた「幻の神石牛ステーキ」。きめ細かな霜降りが特徴の神石牛は、ジューシーで甘く、口の中で優しくとろける。肉厚でボリューミーなので、食べ応えも十分。
広島県神石郡神石高原町相渡2167 TEL：0847-86-0535 定休日：火曜屋久杉のやかた みかど別館
福山市の南端、日本初の国立公園として指定された瀬戸内の景勝地、名勝鞆公園を一望できる宿で，窓一面に広がる穏やかな瀬戸の景色と共に味わえるのは、料理長自ら福山卸売市場から仕入れる天然物の魚介や、旬菜等を贅沢に使った彩り豊かな料理の数々だ。魚へのこだわりはもちろん、肉は県東部の自然豊かな神石高原町で育った希少な黒毛和牛「神石牛」を使用。福山市の老舗「マルビシ醤油」の特製ブレンド醤油、だし汁等に使用する神石高原町瀬戸谷郷の天然水まで、懐石料理を、時間とともに移り変わる海と一緒に堪能したい。
福山市沼隈町能登原1416-6 TEL：084-987-1525 定休日：不定LE MIROIR
福山市で15年以上続き、ミシュランガイド2013で星を獲得したフランス料理店。フランス料理伝統のクラシックな味や技法を大切にしつつ、既成概念にとらわれない独創的な変化を取り入れた料理の数々に魅了され、県内だけでなく海外からも噂を聞きつけ訪れる人も多い。四季折々の食材は、シェフ自ら市場に足を運び厳選仕入れ。肉料理には、広島の伝統ある上質な黒毛和牛「広島牛」も使用。ハイクオリティな料理と最高のおもてなしで、舌と心と記憶に残る至福のひとときを心ゆくまで満喫しよう。
福山市宝町3-20 ダイアパレス宝町1F TEL：084-922-5822 定休日：月曜，火曜宿屋食堂＆バー まめたぬき
世界遺産、そして日本三景の安芸の宮島にて、100年以上の歴史を持つ旅館「錦水館」がプロデュースする食事処で「老舗旅館の味を気軽に楽しんでもらいたい」と平成元年にオープン。広島と宮島の美味しいものをギュッと詰め込んだオリジナルの和洋折衷料理。こだわりは地産地消率8割以上という広島食材の数々で，契約農家から直送される新鮮野菜、瀬戸内で獲れる魚介、安芸高田市の桑田米、竹原市の峠下牛や広島の穏やかな自然で育った和牛の逸品「広島牛」など、まさに広島づくし。
廿日市市宮島町1133錦水館 本館1F TEL：0829-44-2152 定休日：不定肉割烹 まさ㐂
「和と肉料理の融合」をテーマに2016年11月にオープンした肉割烹。日本料理の調理技術を生かし、和牛を主材料に四季折々の食材を組み合わせた一品料理を提供。月替わりのおまかせコースを基本に、地元の旬の食材を使ったメニューが味わえる。広島牛サーロインの炭火焼きステーキは、A5ランクの広島牛を炭火で香ばしく焼いた、肉汁と旨みが口いっぱいに広がる逸品。料理や好みに合わせて、ワインや日本酒をセレクトしてくれるのもうれしい。細部にまで行き届いた店主の心遣いが感じられる大人の空間だ。
広島市南区段原1-6-9 TEL：082-569-5553 定休日：日曜、第3月曜暫
呉市の老舗有名店「お食事処 暫」が2016年12月、広島駅前に移転オープン。接待やデートなどのシチュエーションによって選べる、A5ランクの広島牛や黒毛和牛を使った鉄板焼きコース（税抜4629円～／税込5000円～）が人気。なかでもサーロインステーキを含む7品のコース料理は（税込6000円）、店長さんオススメ。プラス税込1500円でコースに飲み放題を付けることも可能。店内からは猿猴川を望むリバービューが堪能でき、夜は美しい夜景を眺めながら食事ができる大人の空間だ。
広島市南区松原町5-1 BIG FRONT ひろしま４F TEL：082-261-5741 定休日：なしマルコポーロ
ホテル2階にある同店では、庄原市内で盛り上がっている新ご当地グルメ「比婆牛丼」を楽しむことができる。余分な脂肪が少なく、和牛本来の味が楽しめる比婆牛や庄原産のお米、野菜を使ったグルメがたくさん。そのほか、専属パティシエが腕を振るうオリジナル庄原スイーツも人気を集めている。高野りんごやエゴマなど庄原市の特産物をふんだんに使用したケーキや洋菓子など種類豊富にそろう。前菜からメインディッシュ、デザートまで庄原の魅力がギュッとつまった料理をフルコースでいただこう。
庄原市西本町二丁目16-5 TEL：0824-72-6789 定休日：なし味久良
2017年庄原グルメグランプリに輝いた四季定食は定番の一品。2012年に大阪で開催された「大阪府民のいっちゃんうまい米コンテスト」で日本一おいしいお米に認定された庄原山内産の「里山の夢」や、上質な舌触りと上品な香りが特徴の比婆牛など、食材にもとことんこだわっている。そのほか、夜は日本海や瀬戸内海の鮮魚を使ったにぎりや特製ちらしずしを提供するなど、寿司店で修業した夫婦ならではのメニューも人気。大皿料理やコース料理など楽しめる宴会コースも好評だ。
庄原市殿垣内町183−2 TEL：0824-74-0369 定休日：月曜、第1・第3火曜ぬく森
神石高原町の別荘地に佇むカフェ「ぬく森」。看板メニューの神石牛のハヤシライスには、豊松産のまる豊トマトを使用した、甘みと酸味のバランスが絶妙なデミグラスソースをかけていただく。ほか、味、色ともに濃いのが特徴の岡山県・采女（うねめ）ファーム産の卵や、地元・神石高原のものを使ったサラダ、季節ごとに変わる自家製ドレッシングなど、細部まで食材へのこだわりが光る。冬は店内に薪ストーブが灯り、暖かな雰囲気が楽しめる。
神石郡神石高原町時安1056-4 TEL：0847-85-3498 定休日：火〜木曜french dining 尾崎
完全予約制のフレンチレストラン（３日前までに要予約）。予約時には、アレルギーや苦手な食材がないかを聞いてくれるので、子どもも安心して訪れることができるレストランだ。料理はコースのみ。なかでも、ランチは肉料理と魚料理が両方堪能できる3000円コース（税抜）、ディナーはオードブル３品が付くフルコース、8000円コース（税抜）が人気。自家製パンのプチパンやスモークサーモンなど、一つ一つ丁寧に調理されるメニューからも人気の理由が伝わってくる。店内は落ち着いた雰囲気で誕生日やクリスマスなど、さまざまな記念のシーンにも利用できるので，とっておきな日に特別な人と訪れたい一軒だ。
広島県広島市中区小町6-33 サンコート小町ビル1F TEL：082-243-1811 定休日：水曜鉄板焼 古鷹
瀬戸内海国立公園に指定されている休山や呉市街の眺めを一望できる鉄板料理店。同店では、呉の酒蔵で造る「雨後の月」や「千福」など地酒が種類豊富にそろい、「古鷹」という名前も旧海軍の一等巡洋艦・古鷹号に由来しているとか。広島牛のロースやフィレなどを単品で注文できるほか、バリエーション豊かなコース料理やアルコール類なども充実。席はカウンター席のみなので、鉄板料理を五感で楽しめるのも魅力の一つ。カウンターから眺める絶景と落ち着いた空間で、大人の時間をゆっくり楽しもう。
呉市中央1-1-1 呉阪急ホテル14階 TEL：0823-20-1111 定休日：月曜（祝日の場合は営業、火曜休み）とみや 別館
精肉店を併設する「とみや」の別館として2015年にオープン。コンセプトは「おいしい肉が安く食べられる店」。とみやが鉄板料理をメーンにしているのに対し、とみや別館では広島牛を使ったすき焼きや焼肉を食べることができる。焼肉はその日に仕入れたおすすめ部位や「みすじ」と「イチボ」などの希少部位をリーズナブルに提供。そして、すき焼きの肉は、一番おいしい状態で提供できるようにとこだわっている。各地の日本酒もそろえているので、すき焼き・焼肉とともに味わおう。ランチには牛カツや焼肉があり、がっつりと食べたいサラリーマンなどでにぎわっている。
広島市中区袋町2-9-1 TEL：082-546-1038 定休日：月曜Wine&grill otemachi Tres
厳選された広島和牛の「元就」を使用。サシが多く、脂身が上品なステーキを味わうことができる。イタリアの岩塩と生コショウで味付けし、付け合わせはガーリックチップなどでいただきます。
広島市中区大手町３－３－２７ 大手町マンション１Ｆ TEL:082-236-1323しげんぼう 流川店
庄原地域で育った和牛のルーツ比婆牛をはじめ神石牛など広島県産和牛のフィレやサーロイン、もも肉のステーキを提供。肉が持っている本来の旨味を生かした、シンプルな味わいをお楽しみ下さい。
広島市中区流川町８－２９ でびらビル１Ｆ TEL:082-246-9797みっちゃん総本店 雅
瀬戸内の旬の食材を使った創作鉄板料理やお好み焼が楽しめる。広島牛のステーキは、表面を高温の鉄板で焼いた後、オーブンでじっくり火入れ。広島牛ならではの濃厚なうま味を閉じ込めた逸品です。
広島市中区基町６－２７ そごう本館10階 TEL:082-225-7263弁兵衛 新天地店
一枚板の鉄板付きのカウンターがある古民家風の店内。おすすめは、目の前で焼かれる広島牛のサーロインステーキ。サシが細かいため脂身が口に残らない繊細な味わいを楽しめる。
広島市中区新天地１－２ TEL:082-249-2800てっぱん料理 味味亭
広島牛をはじめ、上質な黒毛和牛を扱う鉄板料理店。A５ランクの広島牛ステーキは、軟らかくまろやかなヒレか、濃厚な味わいのロースから選べます。目の前の鉄板でシェフが一人ひとりに焼いてくれる。
広島市中区富士見町４－９ 広越本社ビル３Ｆ TEL:082-247-1129てっぱん料理 さこん本店
広島牛のA5の中でも最高級のものを1ヵ月熟成させ、うま味や肉質が1番良いタイミングで提供。絶妙な焼き加減で肉本来のおいしさを最大限に引き出した極上のステーキが堪能できます。
広島市中区流川町２－２４ 蔵ビル１Ｆ TEL:082-246-3807
